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在烧烤季节，鸡肉有时会充当牛排或排骨等更引人注目的肉类的配角。然而，通过正确的处理，简单地选择鸡腿、鸡腿和鸡胸肉就可以从可靠提升到卓越。关键是要以萨满般的意识来处理热量，使用正确的烤架设置来达到所需的内部温度。

机架准备

无论看起来多么明显，鸡肉经常被放在没有适当准备的温热烤架上，导致肉烧焦、起火和粘住。在点燃煤炭之前，用钢丝刷彻底清洁烤架以清除碎屑，然后将纸巾浸入蔬菜油、菜籽油或橄榄油中，然后将其擦拭在架子上。油会在热量和肉之间形成保护层。一旦鸡肉被放在烤架上，只要它粘在烤架上，就不应该转动它。一旦准备好，它就会拉开。鸡肉在间接加热的热烤架上烹饪效果最好。整体烧烤温度应约为 300 华氏度。如果使用木炭，仅将煤炭堆放在一侧。或者，如果使用燃气烹饪，请将燃烧器一侧设置为中高，另一侧设置为低。

无与伦比的盐水

尤其是鸡胸肉，在烤架上很容易变干。简单的盐水实际上就是解决方案，可以帮助蛋白质保留宝贵的水分。将鸡肉放入可重新密封的袋子中，每杯水加入 1 汤匙粗盐和红糖。盐水冷藏两个小时就足够了；时间再长，肉就会变得又硬又肥皂。将鸡肉从冰箱中取出，用流水冲洗掉盐水以减少咸味，拍干并使其达到室温。此时，如果需要的话，可以在鸡肉上涂抹一下。用盐、红糖、胡椒粉和辣椒粉擦拭鸡肉的各个部位，可以使肉有一层皮和一些味道。最重要的是，此时不要放酱汁或釉料。高糖含量会导致燃烧，并产生苦味和烧焦的味道。

烧烤科学

即使带骨的大腿和小腿在烤架的猛烈高温下也会变得脆弱，脂肪会很快滴到煤上，导致内部还没开始煮熟就烧焦了皮肤。诀窍是把鸡肉带皮的一面朝上，放在烤架凉爽的一面，盖上盖子，慢慢地煮。一旦脂肪开始融化，将其翻转到带皮的一面，然后小火烤 25 分钟。最后将烤架热侧的皮肤烤脆一两分钟。重要的是用即时读取的厨师温度计检查每件作品的内部温度，而不是目测整个过程。温度计的读数应至少为 160 华氏度，当鸡休息时，温度将达到安全的 165 华氏度，这是最后的重要步骤。

技巧和窍门

鸡胸肉在烧烤时很容易变得干燥和耐嚼。一个简单的补救措施是将乳房压平至均匀薄度。将乳房放在保鲜膜之间或可重新密封的塑料袋中，然后用木槌敲击或用擀面杖滚动。同样令人印象深刻的是用铝箔包裹一块家用砖块并将其放在鸡胸肉上。它将有助于均匀地烹饪鸡胸肉，带出烤架上的烧焦痕迹，并提供足够的覆盖物以保持水分。如果没有砖块，一个干净的重煎锅就足够了。将鸡肉轻轻浸入柠檬汁或橙汁中，以防止出现任何症状。这也可以给肉调味。然而，在最后几分钟涂上厚重的红酱或非柑橘类或醋酱，这样糖和油会更容易被吸收。

整鸡

为了轻松地烹饪整只鸡，可以用一个打开的啤酒罐插入鸡的空腔中来支撑它，使用下垂的腿形成一个三脚架。将鸡肉放在烤架较冷的部分以避免火焰，然后烤一个小时，直到内部温度足够。让啤酒罐保持半满更多的是一种姿态，而不是一种有效的调味形式，因为无论如何，鸡肉中的脂肪都会淹没啤酒。更好的方法是先将整只鸡用盐水浸泡以滋润它，或者用腌料擦拭或刷洗它。腌料中应含有酸，如柑橘汁、酒或醋，以使肉变嫩，并加入盐和香料来提味。但是，一旦将熟肉放在烤架上，切勿使用生鸡肉的腌料来调味。